Brühanleitungen und Prinzipien

WIR WOLLEN ALLE BESSEREN KAFFEE ZUBEREITEN, ODER?

Hier sind einige Grundsätze für besser schmeckenden Kaffee. 

  1. Es beginnt mit dem Wasser, denn es macht ungefähr 98,5 % eines Filterkaffees und 90 % eines Espressos aus. 
    Je nachdem, wo du lebst, hat dein Leitungswasser einen bestimmten Härtegrad. Als grobe Regel gilt: Je härter das Wasser, desto schwieriger ist es, sehr guten Kaffee zuzubereiten. 
    Investiere in eine Art Wasserfilter, und dein Kaffee wird sich sofort verbessern. Wir können einen einfachen Brita-Wasserfilter empfehlen. 

  2. Ein Mahlwerk braucht scharfe und saubere Mahlscheiben. Sie zerkleinern deine Kaffeebohnen, und idealerweise sollten die kleinen Partikel ungefähr gleich groß sein. Warum? Weil das Wasser aus jedem Partikel ungefähr gleich viel extrahieren soll. Wenn du deine Mühle sauber hältst, werden die Mahlscheiben nicht so schnell stumpf. 

  3. Benutze eine Waage. Daran führt kein Weg vorbei. Wenn du besseren Kaffee zubereiten möchtest, brauchst du eine Waage, um den trockenen Kaffee und die verwendete Wassermenge zu messen. 

  4. Benutze kochendes Wasser. Jeder Rohkaffee, der hell und gut geröstet wurde, sollte mit Wasser direkt nach dem Aufkochen gebrüht werden. Hitze extrahiert schneller das, was du haben möchtest. Und wenn der Kaffee gut ist, hat er nichts zu verbergen.  

  5. Es ist besser, etwas zu viel zu extrahieren als zu wenig. Das ist weitgehend Geschmackssache, aber man kann recht sicher sagen, dass die meisten Menschen eine Brühung bevorzugen, die etwas auf der bitteren Seite liegt und süß ist, statt einer Brühung ohne Süße, die dadurch zu sauer wirkt. Damit sagen wir keineswegs, dass Säure schlecht ist. Im Gegenteil: Säure gibt Kaffee Spannung. Sie braucht aber immer Süße, damit Balance und Trinkfreude entstehen. 

  6. Reinigen, reinigen, reinigen. Alles, was mit flüssigem Kaffee in Kontakt kommt, bekommt Kaffeefette ab, und diese werden ranzig. Niemand möchte alte, ranzige Kaffeefette in der Tasse. Reinigen. 

BRÜHANLEITUNGEN: NUTZE DIESE REZEPTE ALS AUSGANGSPUNKT 

Aeropress-Rezept:

Vorwärmen 
  1. Gieße 50 g kochendes Wasser hinein.
  2. Rühre 17 g Kaffee ein und starte einen Timer.
  3. Nach 20 Sekunden: Gieße das restliche Wasser hinzu. Das Endgewicht sollte 240 g betragen.
  4. Rühre 5-mal um. Warte bis 1:45 und rühre noch einmal 5-mal um.
  5. Setze die Filterkappe mit Filter auf und schließe sie.
  6. Setze die Aeropress auf den Server oder die Tasse und drücke, bis du hörst, dass Luft austritt.
  7. Genieße deine süße und saftige Tasse Kaffee. 

Hario V60-Rezept:

Lege einen Filter in den V60 und spüle ihn mit etwas heißem Wasser vor. So entfernst du den Geschmack von gebleichtem Papier.
  1. Gib 18 g Kaffee hinein.
  2. Gieße etwa 60 g Wasser auf den Kaffee, rühre vorsichtig um und warte 30 Sekunden.
  3. Bei 00:30 gießt du heißes Wasser bis 150 g auf.
  4. Bei 00:55 gießt du heißes Wasser bis 200 g auf.
  5. Bei 01:20 gießt du heißes Wasser bis 250 g auf.
  6. Bei 1:45 gießt du heißes Wasser bis 300 g auf.
  7. Schwenke deinen V60 vorsichtig und lass den Kaffee durchlaufen.
  8. Deine Brühung sollte zwischen 2:30 und 3:00 fertig sein.

    Espresso-Rezept:

    1. Kenne deine Siebgröße und beginne immer mit 0,5 g weniger als empfohlen. Wenn du also 20 g Siebe hast, verwende 19,5 g Kaffee.
    2. Verteile den Kaffee gleichmäßig und tampe gerade.
    3. Extrahiere mindestens das Doppelte deiner Kaffeemenge, wir zielen also auf 42 g Espresso.
    4. Das sollte zwischen 25 und 30 Sekunden abgeschlossen sein, sofern die Mahlscheiben deiner Mühle scharf sind.  

    Kapsel-Rezepte:

    Short Shot: 20 g bis 30 g in 10 bis 15 Sekunden
    Long Shot: 30 g bis 40 g in 15 bis 20 Sekunden
    Lungo: 50 g bis 60 g in 23 bis 30 Sekunden

    Wir empfehlen für unsere Kapseln keine Bezugsmenge über 60 g. Jede Packung hat oben das empfohlene Rezept für die jeweilige Kapsel.  

    VIEL ERFOLG BEI DER SUCHE NACH GUTEM KAFFEE