Brühanleitungen und Prinzipien

Guter Kaffee ist vor allem eine Frage davon, einige wenige Variablen zu kontrollieren und sie dann zu wiederholen. Diese Seite behandelt die Grundsätze, die für jede Zubereitungsart gelten, die Unterschiede zwischen den Methoden selbst und die Rezepte, die wir in der Rösterei als Ausgangspunkt verwenden.

Die passende Zubereitungsart wählen

Jede Methode führt Wasser auf eine andere Weise durch gemahlenen Kaffee, und jede betont einen anderen Teil der Tasse. Keine ist besser als die andere. Sie beantworten unterschiedliche Fragen.

Was solltest du wählen? Wenn du schmecken möchtest, woher ein Kaffee kommt, brühe Filter. Wenn du etwas Nachsichtiges suchst, das auch unterwegs funktioniert, brühe Immersion. Wenn du Intensität und Textur möchtest und am Justieren Freude hast, zieh Espresso. Die meisten unserer Single Origins sind so geröstet, dass sie in allen drei Methoden funktionieren, und die Kaffeeübersicht weist aus, wenn ein Lot in eine Richtung tendiert.

Sechs Grundsätze, die für jede Methode gelten

1. Es beginnt mit dem Wasser. Wasser macht ungefähr 98,5 % eines Filterkaffees und 90 % eines Espressos aus. Je nachdem, wo du lebst, hat dein Leitungswasser einen bestimmten Härtegrad. Als grobe Regel gilt: Je härter das Wasser, desto schwieriger ist es, gut zu brühen. Ein einfacher Tischwasserfilter reicht, damit der Unterschied hörbar wird.
2. Ein Mahlwerk braucht scharfe, saubere Mahlscheiben. Die Mahlscheiben zerkleinern die Bohnen, und die Partikel sollten ungefähr gleich groß herauskommen, damit das Wasser aus jedem gleich viel extrahiert. Das Mahlwerk sauber zu halten ist der größte Teil davon, die Scheiben scharf zu halten.
3. Benutze eine Waage. Daran führt kein Weg vorbei. Miss den trockenen Kaffee und das Wasser. Alles andere auf dieser Seite hängt davon ab.
4. Benutze kochendes Wasser. Jeder Kaffee, der hell und gut geröstet wurde, sollte mit Wasser direkt nach dem Aufkochen gebrüht werden. Hitze extrahiert schneller das, was du haben möchtest. Und wenn der Kaffee gut ist, hat er nichts zu verbergen.
5. Etwas zu viel extrahiert ist besser als zu wenig. Das ist weitgehend Geschmackssache, aber die meisten Menschen bevorzugen eine Brühung, die bitter und süß tendiert, gegenüber einer, die sauer und hohl bleibt. Damit sagen wir nicht, dass Säure ein Fehler ist. Säure gibt Kaffee seine Spannung. Sie braucht nur Süße daneben, damit sie ausgewogen wirkt.
6. Reinige alles, und zwar oft. Alles, was mit flüssigem Kaffee in Kontakt kommt, nimmt Kaffeefette auf, und Kaffeefette werden ranzig. Das möchte niemand in der nächsten Tasse haben.

Rezepte als Ausgangspunkt

Betrachte sie als Grundlage, nicht als Vorschrift. Passe zuerst den Mahlgrad an, und verändere immer nur eine Variable auf einmal.

Danach entscheidet der Kaffee