Natural & Experimentell

Die gewaschene Aufbereitung ist auf Klarheit ausgelegt. Alles andere ist auf Charakter ausgelegt, und genau diese Lots findest du hier: Naturals, die ganz in der Kirsche getrocknet werden, Honeys, bei denen ein Teil des Fruchtfleisches am Samen bleibt, und die anaeroben und lang fermentierten Lots, mit denen Produzenten eine vertraute Varietät an einen unvertrauten Ort bringen.

Bei der Natural-Aufbereitung trocknet die Kirsche unversehrt. Das konzentriert den Zucker und schiebt die Tasse in Richtung reifer Beeren, tropischer Früchte und einer weinartigen Tiefe. Die Honey-Aufbereitung liegt dazwischen: Die Schale kommt ab, ein Teil des Fruchtfleisches bleibt während der Trocknung am Samen. Das baut Süße und Körper auf und hält gleichzeitig mehr Struktur, als ein Natural üblicherweise behält. Anaerobe Lots und solche aus Carbonic Maceration fermentieren unter kontrolliertem Sauerstoffabschluss. Das kann Aromen hervorbringen, die deutlich über das hinausgehen, was Varietät und Herkunft allein ergeben würden.

Die Auswahl hier wechselt mit der Ernte, geröstet für Filter und Espresso. Jedes Lot steht hier, weil die Aufbereitung etwas hervorgebracht hat, das sich aufmerksam zu verkosten lohnt. Auf der Produktseite steht genau, was damit gemacht wurde.