Was ist „frischer“ Kaffee?
Die uralte Frage „Ist frischer Kaffee am besten?“ ist berechtigt, aber es muss Klarheit darüber herrschen, was „frisch“ im Hinblick auf gerösteten Kaffee bedeutet.
Zu viele sinnlose Streitereien und Missverständnisse sind die Folge der trüben Natur des „frischen Kaffees“.
Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie die ideale Tasse Kaffee schmeckt. Die meisten von uns sind sich einig, dass der ideale Kaffee eine gut gebrühte (richtig extrahierte) Tasse Kaffee ist, die gerösteten Kaffee verwendet hat. Höchste Intensität angenehmer Aromen . Klingt richtig? Ein Kaffee, der seine positiven Aromen auf dem Höhepunkt seiner Intensität erreicht hat.
Ein Nebenprodukt der Kaffeeröstung ist CO2-Gas, das freigesetzt wird, nachdem der Kaffee aus der Röstmaschine kommt. Je nachdem, wie hell der Kaffee geröstet wurde, kann es bis zu drei Wochen dauern, bis es vollständig aus jeder Kaffeebohne freigesetzt ist.
Die Wirkung von CO2 auf Sie beim Kaffeetrinken ist ein gedämpfter Geschmack, der sich etwas „prickelnd“ oder gasig anfühlt. Der Kaffee schmeckt nicht offen, so süß, wie er sein wird, und es gibt nicht viel Klarheit im Geschmack. Im Wesentlichen ist er nicht am Höhepunkt der Intensität angenehmer Aromen .
Nach etwa 48 Stunden beginnt sich ein gerösteter Kaffee zu öffnen und seinen wahren Geschmack zu entfalten. Dieser offene und ehrliche Geschmack hält im besten Fall bis zu 1-2 Monate an! In der Regel ist dies jedoch nicht der Fall, und die Intensität und Offenheit des Röstkaffees erreicht ihren Höhepunkt etwa 1-2 Wochen nach dem Röstdatum.
Was ist „FRISCHER“ Kaffee?
Das ist eine vage Frage, auf die es verschiedene Antworten geben kann. Generell würden wir jeden Kaffee empfehlen, der weniger als einen Monat nach dem Röstdatum geröstet wurde. Viele Menschen neigen jedoch dazu, zu denken, je frischer, desto besser, was in fast allen Fällen falsch ist. Natürlich ist es Geschmackssache, aber besser als leicht gealterter Kaffee ist er nicht (und die meisten Kaffeeexperten würden dem zustimmen).
Wie lange sollte der Kaffee optimalerweise ruhen, bevor man mit der Zubereitung beginnt?
Es hängt stark davon ab, wie der Kaffee geröstet wurde und welches Verarbeitungsverfahren bei seiner Herstellung verwendet wurde. Bei heller Röstung dauert das Entgasen länger, da die Bohnen bei heller Röstung härter sind und die Gase daher schwerer entweichen können. Bei mittelstark oder dunkler geröstetem Kaffee hingegen ist die Röstung spröder, sodass die Gase leichter entweichen können.
Als Faustregel gilt, dass leicht geröstete Kaffees wie unsere etwa fünf Tage ruhen sollten, bevor man mit ihnen beginnt. Mit dunkel gerösteten Kaffees kann man vielleicht am zweiten oder dritten Tag nach der Röstung beginnen. Es ist wahrscheinlich erwähnenswert, dass ein Kaffee auch zwei Wochen nach dem Röstdatum noch als „frischer Kaffee“ gilt. Das ist kein Salat.
Was den Einfluss der Aufbereitung auf die wahrgenommene Frische betrifft, so entfalten sich unterschiedlich verarbeitete Kaffeesorten zu unterschiedlichen Zeiten nach der Röstung und schmecken am besten. Unserer Erfahrung nach schmeckt gewaschener Kaffee 6-14 Tage nach der Röstung am besten; natürlicher oder anaerober Kaffee braucht tendenziell etwas länger und erreicht seinen Geschmackshöhepunkt erst 10-25 Tage nach der Röstung.
Schmeckt „frischer“ Kaffee am besten?
Das stimmt, wenn wir davon ausgehen, dass „frischer“ Kaffee weniger als einen Monat alt ist. Wenn Sie Wochen oder Monate warten, bis Sie Ihren Kaffee öffnen und trinken, ist er wahrscheinlich abgestanden und verliert an Geschmacksintensität. Wir empfehlen in jedem Fall, mindestens fünf Tage zu warten, bis der „frische Kaffee“ das CO2 entgast hat, da er dann deutlich besser schmeckt.
Vor nicht allzu langer Zeit propagierten Unternehmen wie Starbucks die Idee „Je frischer, desto besser“, da es damals üblich war, sehr alten Kaffee aus der Dose zu trinken (und man dafür einen Markt schaffen wollte). Die Zeiten haben sich geändert, und auch diese Idee muss sich weiterentwickeln.
Erklären Sie, wenn möglich, was Ihrer Meinung nach „am besten schmeckt“ …?
Ehrlicher Geschmack. Ein Kaffee sollte ehrlich und wahrhaftig sein und sich so authentisch wie möglich entfalten. Das bedeutet, dass er keine Röstaromen, kein CO2, das die natürlichen Eigenschaften überdeckt, und auch keine Rohkaffeearomen durch unzureichende Röstung aufweisen sollte. Er sollte so gut wie möglich schmecken. Das erreichen wir durch exzellenten Anbau und Aufbereitung, umfassende Röstkenntnisse, die richtige Ruhezeit und schließlich die richtige Zubereitung.
Welchen Einfluss hat „Frische“ auf das Tassenprofil?
Mit der Zeit verschwinden blumige Aromen und Aromen, und der Kaffee wird sehr fad. Ähnlich wie am anderen Ende der Skala, wo der Kaffee durch das CO2 „spritzig“ wird, fehlt auch zu alter Kaffee die Spritzigkeit und Lebendigkeit. Er wird fad und leblos. Säure und Süße des Kaffees verlieren deutlich an Intensität und sorgen für eine wirklich langweilige Tasse Kaffee.
Der Konsum von Kaffee innerhalb des Haltbarkeitszeitraums, der bei den meisten unserer Kaffeesorten etwa 3 Wochen beträgt, sorgt dafür, dass der Kaffee lange in Ihrer Tasse bleibt.
Gibt es Geheimnisse für die Aufbewahrung von Kaffee, um die Frische zu erhalten?
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Kaffee aufzubewahren, um seine Frische zu erhalten und zu verhindern, dass er schneller altert. Lagern Sie Ihren Kaffee immer trocken, luftdicht (oder in einer Umgebung mit reduzierter Luftzufuhr, z. B. in einem geschlossenen Kaffeebeutel oder -behälter) und vor Feuchtigkeit geschützt. Auch wenn man Ihnen vielleicht etwas anderes erzählt, ist der Kühlschrank nicht der richtige Ort für Kaffeebohnen, da Feuchtigkeit zu Alterung und Schimmelbildung führen kann.
Wenn Sie Ihren Kaffee langfristig lagern (und die Alterung fast vollständig verhindern) möchten, versuchen Sie, ihn in einem verschlossenen Behälter einzufrieren. Das Einfrieren einzelner Kaffeeportionen (19-22 g) ist in Spezialitäten-Cafés weltweit beliebt, da Baristas so die Alterung des Kaffees genau zum richtigen Zeitpunkt, wenn er am besten schmeckt, stoppen können. Gefrorener Kaffeesatz schmeckt im Allgemeinen auch besser, lässt sich besser aufbrühen und behält sein intensives Aroma länger.
Haben Sie weitere Fragen zur Frische und Reifung von Kaffee? Kontaktieren Sie ein Mitglied desFjord-Teams oder probieren Sie selbst unsere Auswahl an Single-Origin-Kaffees aus .
