Shakisso, Guji: Ein klassischer gewaschener äthiopischer Kaffee

Es kommt nicht alle Tage vor, dass ein Kaffee so perfekt verkörpert, was wir bei Fjord suchen. Es ist ein Kaffee mit einer Geschichte - nicht nur des Geschmacks, sondern auch des Ortes, der Menschen und der sorgfältigen Aufbereitung. Ich spreche von unserem Neuzugang aus Äthiopien, einem wirklich außergewöhnlichen gewaschenen Kaffee aus dem Distrikt Oddoo Shakisso in der Guji-Zone.

Wenn wir über die großen Kaffeeregionen der Welt sprechen, nimmt Äthiopien eine ganz besondere, fast schon grundlegende Stellung ein. Schließlich ist es die Geburtsstätte des Arabica-Kaffees. Innerhalb Äthiopiens hat sich Guji zu einer wichtigen und eigenständigen Region entwickelt, die 2002 offiziell von Sidamo und Yirgacheffe getrennt anerkannt wurde. Kaffees aus Guji haben ihre ganz eigenen Eigenschaften, und diese Partie aus Guji Hadeso zeigt diese Besonderheit deutlich.

Das Terroir von Guji: Ein perfekter Sturm für Kaffee

Dieser Kaffee stammt von Dambi Uddo in Oddoo Shakisso, einer Region, die sich besonders für den Kaffeeanbau eignet. Die Farmen liegen zwischen 1.850 und 2.100 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Höhe verlangsamt die Reifung der Kirschen und ermöglicht die Entwicklung komplexerer Zucker und Säuren.

Der Kaffee wächst auf fruchtbarem Vulkanboden im Schatten einheimischer Bäume wie Birbira und Wanza. Die Farmen arbeiten mit traditionellen, nachhaltigen Methoden, bei denen Kaffeepflanzen neben anderer Vegetation wachsen und so ein natürliches Gleichgewicht aufrechterhalten wird.

Die Menschen und der Prozess

Dieser Kaffee ist das Gemeinschaftswerk von rund 500 Kleinbauern. Die Familien bewirtschaften meist zwei bis fünf Hektar große Parzellen und bauen neben anderen Nutzpflanzen Kaffee für den Eigenbedarf an. Für diese Familien ist Kaffee die wichtigste Nutzpflanze, und ihr Anbau ist grundsätzlich biologisch - das System ist so ausgewogen, dass der Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden minimal bis gar nicht vorhanden ist.

Nach der Ernte werden die reifen Kirschen zur Waschstation Guji Hadeso gebracht. Der hier angewandte Waschprozess ist gründlich:

• Sortieren: Kirschen werden im Wasser schwimmen gelassen, um Mängel zu entfernen.

• Entpulpen: Äußere Schale und Fruchtfleisch werden entfernt.

• Fermentation: Die Bohnen gären 36 bis 48 Stunden in Betontanks, wobei das Wasser häufig gewechselt wird, um die Sauberkeit zu gewährleisten.

• Waschen: Die Bohnen werden erneut gewaschen, um den restlichen Schleim zu entfernen, und nach Dichte sortiert.

• Trocknen: Die Bohnen trocknen fünf bis sieben Tage lang auf erhöhten afrikanischen Beeten, wodurch eine gleichmäßige Luftzirkulation gewährleistet wird, die Schimmelbildung verhindert und die Qualität erhält.

Das Ergebnis ist ein Kaffee der Klasse 1 - die höchste äthiopische Klassifizierung - der für überragende Qualität und hervorragenden Geschmack steht.

Der genetische Schatz des äthiopischen Kaffees

Äthiopien ist für seine vielfältige Kaffeegenetik bekannt. Dieses Los vereint JARC-Sorten und lokale traditionelle Landrassen. Das Jimma Agricultural Research Center (JARC) hat Sorten identifiziert und entwickelt, die sowohl für ihre Krankheitsresistenz als auch für ihr außergewöhnliches Aroma bekannt sind. Lokale Landrassen haben sich über Generationen an dieses spezifische Mikroklima angepasst und verleihen äthiopischen Kaffees so ihre Komplexität und Einzigartigkeit.

In der Tasse: Unsere Röstphilosophie

Was also bedeutet das alles - das Terroir, der Anbau, die Aufbereitung - für die Tasse?

Wir schmecken leuchtende, saftige Himbeeren, die Süße reifer Kirschen und einen frischen, aromatischen Abgang von Zitronengras. Es ist ein Kaffee, der sowohl komplex als auch unglaublich ausgewogen ist, mit den charakteristischen floralen Noten und dem klaren Abgang, die Gujis gewaschene Kaffees so begehrt machen.

Bei Fjord rösten wir, um die natürlichen Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben, anstatt ihm eine starke Röstsignatur aufzuzwingen. Wir bieten zwei Röstprofile an:

• Shakisso Filter : Eine hellere Röstung, die die zarte Säure und die aromatischen Noten bewahrt, ideal zum Übergießen.

• Shakisso Espresso : Eine für Espresso entwickelte Röstung, die Süße und Körper betont und reichere Fruchtnoten erzeugt, während der unverwechselbare Charakter von Guji erhalten bleibt.

Dieser Kaffee repräsentiert das Engagement und Können von Hunderten von Bauern, die einzigartigen Eigenschaften der Guji-Region und sorgfältige Verarbeitungsverfahren.