Treffen Sie die Produzenten: Hugo Pareja und Flor Lopez

Hugo Pareja und Flor Lopez sind ein Kaffeeproduzentenpaar aus Incahuasi im peruanischen Departement Cusco. Nachdem wir in den letzten Monaten einen einzigartigen Geisha-Kaffee von diesem Paar erhalten hatten, wollten wir mehr über Herkunft, Aufbereitung und Produktion erfahren.

Peru ist bekannt für seine jahrhundertealte Geschichte und Kultur, sein einzigartiges Essen und seine atemberaubenden Landschaften, die sich vom Amazonas-Regenwald bis zum Meer erstrecken. In den letzten Jahren hat sich die Qualität der Kaffeeproduktion im ganzen Land dramatisch verbessert, sodass peruanischer Kaffee in der Welt der Spezialitätenkaffees einen Namen gemacht hat.

Hugo Pareja und seine Frau Flor Lopez produzieren seit einigen Jahren Spezialitätenkaffee in der Region Incahuasi im Zentrum Perus. Diese Region ist bekannt für ihre sanften Hügel und das gemäßigte Klima, das durch ihre Lage zwischen Regenwald und Meer ausgeglichen wird.

In den letzten zwei Jahren haben sie sich durch die Herstellung einer der weltweit gefragtesten Sorten einen Namen gemacht: Geisha.

„In Incahuasi sind wir Kleinproduzenten, daher ist es normal, zwei oder mehr Farmen zu haben, obwohl sie normalerweise recht klein sind“, erklärte uns Hugo.

„Ich habe zwei Farmen, und die, von der unsere Geisha-Charge stammt, wurde 2017 gegründet. Die andere wurde 2004 gegründet, als ich 18 Jahre alt war und mein Vater beschloss, sie mir zu geben.“

„…bei der Analyse der Proben stellte sich heraus, dass es sich um eine besondere Geisha-Sorte handelte. Das war für alle eine schöne Überraschung.“ 

Kaffee durch Zusammenarbeit

Hugo und Flor haben ihren hochwertigen Kaffee nicht allein produziert - durch die Zusammenarbeit mit der Cooperativa Agraria Cafetalera Valle de Incahuasi (CAC Incahuasi) erhalten sie Unterstützung bei der landwirtschaftlichen Entwicklung, Infrastruktur und Ausbildung.

„Ich war 2006 eines der ersten Mitglieder der Genossenschaft und sie haben uns sehr unterstützt, insbesondere mit technischer Hilfe“, sagte Hugo.

„Dank der Genossenschaft verfügen wir nun über eine Sprinklerbewässerung auf unserem Hof. CAC hat uns außerdem mit Ausrüstung wie Schläuchen ausgestattet und uns bei Schulungen unterstützt. Darüber hinaus haben sie uns Materialien für die Baumschulen und Saatgut gegeben.“

Hugo erklärte, dass sich die Kooperative zu Beginn vor allem auf die Verbesserung der Erträge auf den einzelnen Farmen konzentrierte. Mit der Zeit erkannte sie jedoch das Ertrags- und Erfolgspotenzial, das mit einer höheren Qualität einhergeht, und konnte mehreren Farmen dabei helfen, qualitativ hochwertigeren Kaffee zu produzieren.

Als CAC feststellte, dass der Kaffee auf der Farm eines Mitglieds 89 bis 90 Punkte erreichte, während andere nur 85 bis 86 erreichten, beschloss es, die nicht klassifizierten Pflanzen mit höherer Punktzahl zu vermehren und die Samen mit anderen Mitgliedern zu teilen.

„Wir haben Samen dieser Pflanze vom CAC erhalten und sie auf einer unserer Farmen gepflanzt“, sagte Hugo.

„Jahre später erzielten wir und die anderen Mitglieder mit dieser Pflanze bei den ersten Ernten ebenfalls hohe Punktzahlen. Bei der Analyse der Proben stellte sich heraus, dass es sich um eine besondere Geisha-Sorte handelte. Das war für alle eine schöne Überraschung.“

EIN GEISHA-LOS ERSTELLEN

Beim Anbau, der Ernte und der Aufbereitung ihrer Geisha-Ernte praktizieren Hugo und Flor einen traditionellen Teil der Andenkultur, der als „ Ayni“ bekannt ist. Es geht auf die Inka-Kultur zurück und ist ein Akt der gegenseitigen Fürsorge und Hilfe zwischen den Mitgliedern der Gemeinschaft und der Umwelt.

„Dies ist eine selektive Ernte und wir wählen sorgfältig die besten Kirschen aus, um den bestmöglichen Kaffee zu erhalten“, sagte er.

„Wir arbeiten nach dem Ayni -Prinzip, das heißt, wir helfen uns gegenseitig, wenn es nötig ist. Wenn ich heute meinen Kaffee ernten muss, kommen meine Freunde und Nachbarn, um mir zu helfen, und wenn sie Hilfe bei ihrer Ernte brauchen, tue ich dasselbe für sie.“

Hugo beschrieb auch andere Möglichkeiten, wie produzierende Familien in der Region die Inka- und Andenkultur bewahren, beispielsweise durch Sprache und Gemeinschaftsaktivitäten.

„In Incahuasi sprechen wir alle Quechua und bewahren die Bräuche der ältesten Völker, wie zum Beispiel der Ayni . Wir sind landwirtschaftliche Familienbetriebe mit kleinen Farmen, die an verschiedenen Orten liegen können“, sagte er.

„Wir „ chacchamos “ das Blatt der Koka, um Energie zu bekommen, und während wir auf unseren Feldern arbeiten, essen wir gerne gemeinsam mit der Gruppe, mit der Familie zu Mittag.“

Die von Hugo und Flor produzierte Geisha-Charge ist einzigartig im Vergleich zu allen anderen Sorten, die das Fjord-Team bisher probiert hat. Diese Sorte ist typischerweise für blumige und teeähnliche Noten wie Jasmin und Bergamotte bekannt, doch diese peruanische Charge überraschte uns mit Noten von Orangenblüte, Honig und Cantaloupe-Melone.

Um dieses Geschmacksprofil zu erzeugen, haben Hugo und Flor die Fermentationszeit nach dem Entpulpen etwas verlängert. Sie erklären, dass dies auf die Physiologie des Geisha-Samens zurückzuführen sei.

„Normalerweise lassen wir das Getreide 12 bis 14 Stunden gären, die Geisha gären wir aber noch drei bis vier Stunden länger. Wir tun dies in überdachten Holzkisten und im Schatten“, erklärt Hugo.

„Das liegt daran, dass es mehr Schleim enthält und das Korn mehr offene Rillen hat. Wenn ich es länger gären lasse, sorge ich dafür, dass sich der Schleim beim Waschen leichter löst. Das sorgt für mehr Konsistenz und führt zu weniger Problemen beim Trocknen.“

Kaffee rund um den Globus teilen

Seit der Produktion dieser Geisha-Charge wird der Kaffee von Hugo und Flor mit Hilfe von Cultivar Peru weltweit exportiert und vertrieben. Er wurde unter anderem in der Special Editions-Serie von Fjord verwendet, auf der World of Coffee Expo (2022) in Mailand präsentiert und bei professionellen Kaffeewettbewerben eingesetzt.

„Meine Familie und ich sind sehr glücklich und wir sind CAC sehr dankbar für ihre Hilfe bei der Herstellung dieses Kaffees“, sagte Hugo.

„Die Tatsache, dass Fjord meinen Kaffee schätzt, bestärkt mich darin, die Qualität weiter zu verbessern und die Protokolle weiterhin einzuhalten. Ich bin stolz auf meine Arbeit und meinen Kaffee.“

Die Zukunft sieht für peruanischen Kaffee rosig aus. Immer mehr Käufer von grünen Bohnen, Kaffeeröster und Baristas suchen südlich von Kolumbien nach hochwertigen Kaffees. Durch die Zusammenarbeit mit Kooperativen wie CAC freut sich Hugo darauf, dass mehr Menschen weltweit seinen und Flors Kaffee genießen können.

„Ich bin den Kunden dankbar, dass sie unseren Kaffee schätzen, aber auch dem Fjord-Team“, sagte er.

„Mir ist bewusst, dass die Wertschätzung des Endkunden für diesen Kaffee nicht nur von meiner Arbeit auf der Farm abhängt, sondern auch vom Röster und vom Barista.“

„Von jedem, der es in der Hand hatte, bis es in die Tasse des Kunden gelangt - wir ergänzen uns alle gegenseitig.“

Vielen Dank an Cultivar Peru für die Partnerschaft und Unterstützung bei der Kontaktaufnahme mit Hugo und Flor.