Geschmacksnoten: Maracuja, Pfirsich, brauner Zucker
Herkunft: San Nicolas Rodríguez de Mendoza, Peru
Produzent: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez
Aufbereitung: Gewaschen, 192 Stunden Fermentation
Varietät: Maragogype
Anbauhöhe: 1.620 m
Röstprofil: Filter
Röstgrad: Hell
Dieser gewaschene Maragogype von Finca Timbuyacu in San Nicolás, Rodríguez de Mendoza ist eine präzise Studie in Klarheit und Süße. In der Tasse finden wir Maracuja, reifen Pfirsich und einen Nachklang von braunem Zucker, getragen von einer seidigen Textur und einer klaren, langsam ausklingenden Säure. Wir haben ihn hell für Filter geröstet, um den lebendigen tropischen Charakter und die lange, angenehme Süße in den Vordergrund zu stellen.
Finca Timbuyacu wird von Alfonso Tejada Iberico und Karim Rosario Araoz Grandez geführt. 2010 kehrten sie auf Alfonsos Familienland zurück, um dort eine Modellfarm und einen Anlaufpunkt für die Gemeinschaft aufzubauen. Der Name „Timbuyacu“ kommt aus dem Quechua, von timbu (kochend) und yacu (Wasser), ein Verweis auf eine Quelle auf der Farm, die zu sprudeln und zu kochen schien. Diese Arbeit ist in der Region zu einem Zentrum des Wissensaustauschs geworden. Produzent:innen besuchen die Farm, um mehr über Ernte, Fermentation und Trocknung zu lernen, mit dem Ziel, Qualität weiterzuentwickeln. Diesen Ansatz schätzen wir sehr: sorgfältig, diszipliniert und konsequent darauf ausgerichtet, Geschmack und Lebensgrundlagen gemeinsam zu verbessern.
Die Varietät ist hier Maragogype, die bekannte, großbohnige Typica-Mutation, die in den 1870er-Jahren erstmals nahe Maragogipe in Brasilien identifiziert wurde. Diese Varietät ist seltener als die aus ihr hervorgegangene Pacamara, kann aber, wenn sie gut angebaut und gut aufbereitet wird, ausgesprochen ausdrucksstark sein. Bei Timbuyacu folgt auf die selektive Handlese das Entpulpen, 192 Stunden Fermentation, gründliches Waschen und eine langsame Trocknung über 15 bis 20 Tage. Anschließend ruht der Kaffee in Pergament, bevor er geschält wird. Diese Präzision zeigt sich in der Tasse: Die tropische Aromatik ist klar und präsent, die Pfirsichnote wirkt rein, und die Süße ist balanciert statt schwer.
Hinter dem Geschmack steht auch Substanz. Obwohl anfangs gesagt wurde, das Land werde nie besonders ertragreich sein, ist die Qualität von Timbuyacu Jahr für Jahr gestiegen, einschließlich eines 12. Platzes beim Cup of Excellence in Peru 2017. Von den 68 Hektar der Farm sind 38 Hektar geschützter Wald, der heimische Arten bewahrt und den See sowie den Bach der Farm schützt. Ein Beispiel für verantwortungsvolle Bewirtschaftung, die sowohl der Tassenqualität als auch der weiteren Umgebung zugutekommt.
Was wir bei Fjord an diesem Lot schätzen, ist die Balance aus ausdrucksstarker Frucht und Ruhe. Die von Maracuja geprägte Säure ist lebendig, aber nie spitz. Der Pfirsich ist saftig und präzise. Die Note von braunem Zucker bleibt lange präsent und verbindet alles. Es ist ein transparenter Ausdruck von Herkunft und Varietät. Unsere Aufgabe als Rösterei ist es, diese Arbeit zu respektieren und in deiner Tasse zur Geltung zu bringen.
250 g: 67,6 €/kg | 1 kg: 57,9 €/kg
Alle Kaffees werden als ganze Bohnen geliefert. Wenn du eine Kaffeemühle brauchst, empfehlen wir dir die Fellow Ode Grinder.
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