Geschmacksnoten: Maracuja, Pfirsich, brauner Zucker
Herkunft: San Nicolas Rodríguez de Mendoza, Peru
Produzent:innen: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez
Aufbereitung: Gewaschen, 192 Stunden Fermentation
Varietät: Maragogype
Anbauhöhe: 1.620 m
Röstprofil: Espresso
Röstgrad: Hell
Dieser gewaschene Maragogype von Finca Timbuyacu in San Nicolas Rodríguez de Mendoza, Peru, ist hell für Espresso geröstet. In der Tasse: Maracuja und reifer Pfirsich, getragen von einer weichen Süße nach braunem Zucker. Erwarte eine lebendige, tropische Säure, präzise Klarheit und ein sirupartiges Finish. Er ist als purer Espresso ausdrucksstark und behält auch in kleineren Milchgetränken seine Kontur.
Maragogype, die großbohnige Elternvarietät von Pacamara, sieht man nicht jeden Tag. Sie kann delikat und etwas anspruchsvoll sein, liefert bei sorgfältiger Aufbereitung aber eine bemerkenswerte Transparenz und eine feine Textur. Genau diese Kombination aus Seltenheit und Balance schätzen wir bei Fjord.
Finca Timbuyacu wird von Alfonso Tejada Ibérico und Karim Rosario Araoz Grandez geführt. Die Farm hat ihren Namen von einer lokalen Quelle, die so reichlich Wasser führte, dass sie zu „kochen“ schien: timbu (kochend) und yacu (Wasser) auf Quechua. Seit Alfonso und Karim 2010 auf das Familienland zurückgekehrt sind, haben sie Timbuyacu zu einer Modellfarm für die Region entwickelt. Sie teilen praktisches Wissen zu Agronomie, Ernte und Nachernteverarbeitung mit benachbarten Produzent:innen. Ihre Arbeit wurde 2017 mit dem 12. Platz beim Cup of Excellence in Peru ausgezeichnet.
Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt, in einem Trommelpulper entpulpt und vor dem gründlichen Waschen 192 Stunden fermentiert. Die Trocknung dauert 15 bis 20 Tage auf Betten oder Patios mit regelmäßigem Wenden, gefolgt von einer Ruhephase in Pergament vor dem Schälen. Das Ergebnis ist ein klarer, präziser Ausdruck von Maragogype, der gut zu einem helleren Espressoprofil passt.
Von den 68 Hektar der Farm sind 38 Hektar geschützter Wald, der die einheimische Biodiversität erhält und den See sowie den Bach auf der Farm schützt. Es ist ein durchdachter Ansatz, der zu unserem Verständnis von gutem Geschmack passt: Sorgfalt an der Herkunft und Respekt für die Landschaft.
250 g €/kg: 67,6 € | 1 kg €/kg: 57,9 €
Alle Kaffees werden als ganze Bohnen geliefert. Wenn du eine Kaffeemühle brauchst, empfehlen wir dir den Fellow Ode Grinder.
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