Ansatz zum Kaffeerösten

AUS IRGENDEINEM GRUND IST DAS KAFFEEROSTEN EINE DUNKLE KUNST. LASS UNS DAS ÄNDERN. 

Bei Fjord rösten wir Filterkaffee und Espresso mit einem ähnlichen Ansatz zur Wärmeübertragung, aber es gibt ein paar Dinge, die wir optimieren. Wir erklären dies etwas ausführlicher. 

Braten filtern

So sieht Erfolg für uns aus

  1. Wir haben einen sauberen und transparenten Kaffee, bei dem wir Verarbeitung, Sorte und Herkunft klar definieren können.

  2. Unser Colormeter, ein Lighttells, misst konsequent innerhalb des kleinen Toleranzfensters, das wir für jeden Kaffee festlegen. Bei Filterröstungen liegen die Fenster normalerweise bei +/- 1 und zwischen 105 und 115. 

  3. Kaffees haben eine anständige Löslichkeit. Dies bedeutet, dass diese Röstungen bei der Qualitätskontrolle nach 10 Minuten einen TDS zwischen 1,2 und 1,5 aufweisen. 

Wie wir diesen Erfolg erreichen

  • Unsere Filterröstungen haben normalerweise eine Gesamtröstzeit zwischen 9 Minuten und 11 Minuten, und der Unterschied hier hängt stark davon ab, welche Eigenschaften des Rohkaffees wir hervorheben möchten - zum Beispiel; ein brasilianischer natürlicher Prozess wäre länger, weil wir dieses buttrige Mundgefühl wollen, und ein in Äthiopien gewaschenes Heirloom wäre sehr kurz, da wir nichts von seiner Lebendigkeit trüben wollen. 

  • Wir rösten unseren Kaffee in einem gusseisernen Probat-Kaffeeröster und verfügen über Frequenzumrichter, mit denen wir den Luftstrom des Rösters, die Trommelgeschwindigkeit des Rösters und natürlich den Gasbrenner steuern können. Wir wenden jeden Kaffee sowohl mit konduktiver als auch mit konvektiver Wärme an und je nach Dichte des Rohkaffees und dem Highlight, das wir hervorheben möchten, ändern wir das Verhältnis/die Beziehung dieser beiden Arten der Wärmeanwendung. 

    Der letzte Punkt ist ziemlich schwer zu verstehen, nehme ich an, also werde ich versuchen, ihn besser zu erklären. 

    Rohkaffee gelangt in die Rösttrommel und mit ihm kühle Luft. Es macht keinen Sinn, sich an diesem Punkt auf die Konduktion zu konzentrieren, also denken wir im ersten Achtel (ungefähr) der Röstzeit nur darüber nach, wie wir die Wärmeübertragung durch Konduktion nutzen können (eine heiße Trommel, geringer Luftstrom, um keine Wärme abzulassen, Erhöhung der Bohnenwärme). so schnell wie möglich, wenn sie am feuchtesten sind). 
    Sobald die Anstiegsrate des Abgases 0 ° C pro X erreicht, wissen wir, dass das Grün die von uns aufgebrachte Wärmeleitung aufgenommen hat und dass es an der Zeit ist, unsere Aufmerksamkeit auf die Konvektion zu lenken. Stichwort erhöhter Luftstrom und erhöhte Trommelgeschwindigkeit. 

  • Sobald Filterkaffeeröstungen den ersten Crack erreichen, markieren wir diese Zeit und lassen sie, wiederum je nach Highlight, zwischen 45 Sekunden und 1:30 in der Umgebung mit hohem Luftstrom knacken. 

  • Wir streben eine Falltemperatur zwischen 5°C und 9°C über der Risstemperatur an. 

 

Espresso Braten

So sieht Erfolg für uns aus

  1. Wir haben einen Kaffee, der sauber und transparent im Geschmack ist und gleichzeitig die Eigenschaften behält, die wir für einen Espresso haben wollen – nämlich die Viskosität.

  2. Unser Colormeter, ein Lighttells, misst konsequent innerhalb des kleinen Toleranzfensters, das wir für jeden Kaffee festlegen. Bei Filterröstungen liegen die Fenster normalerweise bei +/- 1 und zwischen 95 und 105. 

  3. Kaffees haben eine hohe Löslichkeit und extrahieren gleichmäßig. 


Wie wir diesen Erfolg erreichen

  • Unsere Espressoröstungen haben normalerweise eine Gesamtröstzeit zwischen 11 und 13 Minuten. Der Grund, warum wir sie länger rösten als Filterkaffee, ist, dass wir den Kaffee löslicher und den Säuregehalt etwas reduzieren möchten. 

  • Eine gleichmäßige Röstung ist entscheidend, und dies wird durch die Möglichkeit unterstützt, die Trommelgeschwindigkeit zu steuern. Langsam zu beginnen und die Trommelgeschwindigkeit während der Röstung allmählich zu erhöhen, hilft uns seit Jahren bei der Kontrolle unserer Espressoqualität. 

  • Espressoröstungen haben eine Entwicklungszeit (Time after Crack) zwischen 1:15 und 2 Minuten.

  • Wir streben eine Erhöhung der Risstemperatur um etwa 10°C (+/- 2°C) an.