Peru - Puente Solaya Filter Coffee

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'Puente Solaya' auf Spanisch - 'Puente' bedeutet Brücke und Solaya ist der Hügel, der die beiden Gemeinden trennt, aus denen wir dieses Grundstück bezogen haben. Dieser Hügel ist eine großartige Metapher für eine Verbindung, eine Verbindung, eine Brücke (puente) zwischen beiden Gemeinden, die ein großes Kaffeepotenzial und Menschen mit großer Gastfreundschaft teilen. 

Geschmacksnoten: Kirsche, Granatapfel, Honigmelone
Land: Peru
Abteilung: Cajamarca
Provinz:Cutervo
Bezirk: Callayuc
Anzahl der Produzenten: 17
Betriebsgröße: 13 ha insgesamt
Sorten: Caturra und Bourbon
Höhenfarm: 1800m - 2000m
Haupterntezeit: Juni - September
Wird bearbeitet: Fermentation von 48+ Stunden. Gewaschen.
Trocknen: 15 Tage unter der Sonne

Geschichte
Der nördliche Teil von Peru hat dank der Anden und seiner Nähe zum Äquator ein warmes Klima, fruchtbares Land und dichte Vegetation. Es ist ein Gebiet mit großem kulturellen Reichtum und voller Traditionen, die die Bevölkerung bis heute bewahren konnte. In diesem nördlichen Gebiet zeichnet sich die Region Cajamarca durch ihre geografische Vielfalt aus, die von Andenökosystemen bis hin zu hochgelegenen Wäldern von großer Schönheit reicht. Die Weiden von Cajamarca sind bekannt dafür, dass sie eine großartige Umgebung für die Aufzucht von Rindern und die Herstellung köstlicher Milchprodukte bieten. Es ist sehr einfach, sich in die Gastronomie, aber auch in die Qualität des Kaffees hier zu verlieben!

Die Provinz Cutervo ist bekannt für ihre wunderschönen Nebelwälder, Moore und Trockenwälder, die durch den Nationalpark Cutervo geschützt sind. Liebhaber von Abenteuertourismus und Trekking werden sich in dieser Umgebung wohlfühlen. Dieser mehr als 82.000 Hektar große Park bietet ein Ökosystem, das mehr als 90.000 Einwohner von 7 Mikro-Wassereinzugsgebieten in der Region mit Nahrung und Wasser versorgt. Die wichtigste Ressource ist Wasser und dank dessen kann ein großer Teil der Bevölkerung Kaffee anbauen. Auch Zuckerrohrproduktion, Reis, Obstbäume und Vieh für die Milchproduktion und Fleisch sind übliche landwirtschaftliche Aktivitäten in diesem Gebiet. Die lokale Bevölkerung erkennt an, dass Touristenattraktionen wie der Palmenwald, Höhlenerkundung und Vogelbeobachtung der Gemeinschaft zugute kommen, Entwicklung bringen und die lokale Wirtschaft ankurbeln.

Die Partie Puente Solaya stammt aus dem Distrikt Callayuc in der Provinz Cutervo, wo der Kaffeeanbau vor allem in den besiedelten Zentren noch relativ jung ist. 

 

250 g €/kg: 75,6 €
1kg €/kg: 65,9€

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Alle Kaffees kommen als ganze Bohnen.
Alle Preise inkl. mwst.
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Wir werden oft nach unseren Empfehlungen für die Zubereitung von Kaffee gefragt und wir stellen euch gerne ein Rezept zur Verfügung, jedoch müssen wir darauf hinweisen das, dass Ergebnis eher an Ihrer Kaffeemühle und dem Wasser welches Sie benutzen liegt als an jenem Rezept. 
Verwenden Sie diese Rezepte als Ausgangspunkt
 
Aeropress Rezept:
Invertiert 
Vorwärmen 
  1. Geben Sie 17 g Kaffeepulver und starten Sie einen Timer.
  2. Gießen Sie 50 g kochendes Wasser hinein.
  3. Gießen Sie den Rest des Wassers - 170 g - in etwa 20 Sekunden auf den Kaffee. Ihr Endgewicht sollte 237 g betragen.
  4. 5 mal umrühren. Warten Sie bis 1:45 und rühren Sie noch einmal dreimal um.
  5. Stellen Sie den Korb mit Filter auf und schließen Sie ihn.
  6. Stellen Sie die Aeropresse auf den Server oder die Tasse und drücken Sie, bis die Luft austritt.
  7. Genießen Sie Ihre süße und saftige Tasse Kaffee.

 

V60 Rezept:
Setzen Sie einen Filter in einen V60 ein und befeuchten Sie ihn mit etwas heißem Wasser, da dadurch der Geschmack des Filter Papiers beseitigt wird.
  1. 18 g Kaffee in.
  2. Gießen Sie etwa 60 g Wasser auf den Kaffee, rühren Sie ihn vorsichtig um und warten Sie 30 Sekunden.
  3. Um 00:30 gießen Sie heißes Wasser auf 150 g.
  4. Um 00:55 gießen Sie heißes Wasser auf 200 g.
  5. Um 01:20 gießen Sie heißes Wasser auf 250 g.
  6. Gießen Sie um 1:45 heißes Wasser auf 300 g.
  7. Schwenken Sie Ihren V60 vorsichtig und lassen Sie den Kaffee tropfen.
  8. Ihr Kaffee sollte zwischen 2: 30-3: 00 Minuten fertig sein.

 

Chemex Rezept:

  1. Gießen Sie 300 g kaltes Wasser in die Chemex
  2. Legen Sie Blumen in die Chemex. 
  3. Brauen Sie einen Kaffee in einem V60 und schätzen Sie, wie gut der Chemex Blumen hält. 

Espresso-Rezept:
  1. Kennen Sie Ihre Korbgröße und beginnen Sie immer mit 0,5 g weniger als empfohlen. Wenn Sie also 20 g Körbe haben, verwenden Sie 19,5 g Kaffee.
  2. Gleichmäßig verteilen und flach stopfen.
  3. Extrahieren Sie mindestens die doppelte Dosis - wir streben also 42 g Espresso an
  4. Dies sollte zwischen 25 und 30 Sekunden dauern, solange Ihre Kaffemühle scharf ist.  

 Viel Spaß beim Kaffee Kochen!

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