Peru - Cocachacra Espresso

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Jeder auf der Welt kennt Cusco dank Machu Picchu und der Mystik seiner kleinen Städte und der Inkas. Aber auch der in dieser Region produzierte Kaffee verdient Aufmerksamkeit. Dank des Klimas, der Höhe und der fruchtbaren Böden der Bergökosysteme in der Nähe des Amazonas steckt Kaffee in dieser Region voller Potenzial.

Geschmacksnoten: Haselnuss, Schokolade, Grapefruit
Land: Peru
Abteilung: Cuzco
Provinz: Konvention
Bezirk: Incahuasi
Betriebsgröße: 2 Hektar
Sorten: Typica, Bourbon und Limani
Höhe: 1790m - 2000m
Haupterntezeit: August - Oktober
wird bearbeitet: Natürlich
Trocknen: 15 - 20 Tage in afrikanischen Beeten getrocknet

Cocachacra ist der Name eines Gebiets in der Gemeinde San Fernando. Ältere Einheimische sagen, dass vor ein paar Jahrzehnten in der Zone viel Koka angebaut wurde und damit viele soziale Probleme auftraten. Glücklicherweise entschieden sich im Laufe der Jahre immer mehr Bauernhaushalte, anderen Feldfrüchten eine Chance zu geben, den Lebensunterhalt der Familien zu sichern, und so viele Bauern betrachteten Kaffee als Alternative, die ihnen neue Möglichkeiten eröffnen könnte. Allerdings war die Situation in Cocachacra damals nicht einfach. Aufgrund des Mangels an Straßen benötigten Kaffeebauern früher etwa 4 oder 7 Tage, um ihre Kaffeebeutel zu transportieren, um sie an Zwischenhändler zu verkaufen. All dies ließ ihre Transportkosten steigen, was den Verkauf des Kaffees sehr entmutigte. Erst 2006 bauten die peruanische Regierung und die Gemeinde eine Straße, die dazu beitrug, Cocachacra mit anderen Dörfern und größeren Städten zu verbinden. Dies verbesserte das Leben der Menschen vor Ort erheblich; es verbesserte den Zugang zu öffentlichen Dienstleistungen und den Zugang zu Märkten.

Heutzutage ist es nicht schwer, Cocachacra zu besuchen, wo die Menschen Ausländer normalerweise mit einem warmen Lächeln und einer Tasse heißen Kaffee begrüßen, den sie natürlich selbst anbauen und rösten. Es sind die gleichen Menschen, die heute trotz der schwierigen Zeiten, die sie leben mussten, optimistisch in die Zukunft blicken, auch dank Kaffee.

Dies ist das erste Jahr, in dem wir natürlich verarbeitete Kaffees kaufen, und die Herausforderungen sind nicht gering in einem Land, das eine enorme Tradition im Entpulpen und Waschen von Kaffee hat. Daher ist es nicht einfach, Bauern und Genossenschaften zu finden, die bereit sind, sich dieser Herausforderung zu stellen. Da unsere Vision immer die Zusammenarbeit mit ehrgeizigen Einzelpersonen und Organisationen war, sind wir zuversichtlich, was die Zukunft für diese Beziehung bereithält, und unser Ziel ist es, die Qualität Jahr für Jahr durch Verarbeitungs- und Agronomiepraktiken zu verbessern.

Erzeuger, die an diesem Kaffeelot teilgenommen haben, sind:

  • Cirila Anco
  • Fabio Altamirano
  • Julian Altamirano
  • Primitivo Anco
  • Avelino-Straße
  • Sinforosa contreras
Wir werden oft nach unseren Empfehlungen für die Zubereitung von Kaffee gefragt und wir stellen euch gerne ein Rezept zur Verfügung, jedoch müssen wir darauf hinweisen das, dass Ergebnis eher an Ihrer Kaffeemühle und dem Wasser welches Sie benutzen liegt als an jenem Rezept. 
Verwenden Sie diese Rezepte als Ausgangspunkt
 
Aeropress Rezept:
Invertiert 
Vorwärmen 
  1. Geben Sie 17 g Kaffeepulver und starten Sie einen Timer.
  2. Gießen Sie 50 g kochendes Wasser hinein.
  3. Gießen Sie den Rest des Wassers - 170 g - in etwa 20 Sekunden auf den Kaffee. Ihr Endgewicht sollte 237 g betragen.
  4. 5 mal umrühren. Warten Sie bis 1:45 und rühren Sie noch einmal dreimal um.
  5. Stellen Sie den Korb mit Filter auf und schließen Sie ihn.
  6. Stellen Sie die Aeropresse auf den Server oder die Tasse und drücken Sie, bis die Luft austritt.
  7. Genießen Sie Ihre süße und saftige Tasse Kaffee.

 

V60 Rezept:
Setzen Sie einen Filter in einen V60 ein und befeuchten Sie ihn mit etwas heißem Wasser, da dadurch der Geschmack des Filter Papiers beseitigt wird.
  1. 18 g Kaffee in.
  2. Gießen Sie etwa 60 g Wasser auf den Kaffee, rühren Sie ihn vorsichtig um und warten Sie 30 Sekunden.
  3. Um 00:30 gießen Sie heißes Wasser auf 150 g.
  4. Um 00:55 gießen Sie heißes Wasser auf 200 g.
  5. Um 01:20 gießen Sie heißes Wasser auf 250 g.
  6. Gießen Sie um 1:45 heißes Wasser auf 300 g.
  7. Schwenken Sie Ihren V60 vorsichtig und lassen Sie den Kaffee tropfen.
  8. Ihr Kaffee sollte zwischen 2: 30-3: 00 Minuten fertig sein.

 

Chemex Rezept:

  1. Gießen Sie 300 g kaltes Wasser in die Chemex
  2. Legen Sie Blumen in die Chemex. 
  3. Brauen Sie einen Kaffee in einem V60 und schätzen Sie, wie gut der Chemex Blumen hält. 

Espresso-Rezept:
  1. Kennen Sie Ihre Korbgröße und beginnen Sie immer mit 0,5 g weniger als empfohlen. Wenn Sie also 20 g Körbe haben, verwenden Sie 19,5 g Kaffee.
  2. Gleichmäßig verteilen und flach stopfen.
  3. Extrahieren Sie mindestens die doppelte Dosis - wir streben also 42 g Espresso an
  4. Dies sollte zwischen 25 und 30 Sekunden dauern, solange Ihre Kaffemühle scharf ist.  

 Viel Spaß beim Kaffee Kochen!

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